{"id":844,"date":"2019-08-15T11:00:32","date_gmt":"2019-08-15T15:00:32","guid":{"rendered":"http:\/\/ctmicheloliveira.com.br\/site\/?p=844"},"modified":"2019-08-13T17:17:37","modified_gmt":"2019-08-13T21:17:37","slug":"mitos-sobre-alguns-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ctmicheloliveira.com.br\/site\/uncategorized\/mitos-sobre-alguns-alimentos\/","title":{"rendered":"Mitos sobre alguns alimentos"},"content":{"rendered":"\n

Ovo faz mal! N\u00e3o pode comer gl\u00faten! Fuja do leite! A \u00e1rea da nutri\u00e7\u00e3o vira e mexe se rende a modas ou exageros que, no fim das contas, s\u00f3 prejudicam a busca por uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel<\/a>. Mas chega de radicalismo!<\/p>\n

<\/p>\n

1) Leite faz mal<\/strong><\/p>\n

A moda do momento \u00e9 destro\u00e7ar esse alimento, culpando-o do crime de provocar doen\u00e7as cardiovasculares e neurol\u00f3gicas. N\u00e3o caia nessa.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Claro, quem \u00e9 intolerante \u00e0 lactose ou al\u00e9rgico \u00e0 prote\u00edna do leite deve tomar cuidado com ele e seus derivados. Mas a verdade \u00e9 que as pesquisas cient\u00edficas, em sua maioria, votam a favor da inclus\u00e3o desse alimento na dieta da popula\u00e7\u00e3o em geral.<\/p>\n

Para come\u00e7ar, um copo de leite oferece cerca de 250 miligramas de c\u00e1lcio, um quarto do que voc\u00ea precisa para o dia todo. Seus competidores nem chegam perto dessa concentra\u00e7\u00e3o. Em 100 gramas de br\u00f3colis cozido, h\u00e1 46 miligramas.<\/p>\n

Isso ganha import\u00e2ncia quando descobrimos que os brasileiros ingerem pouco desse nutriente por dia (por volta de 400 miligramas, quando deveriam consumir mil). O d\u00e9ficit de c\u00e1lcio \u00e9 associado \u00e0 osteoporose, uma doen\u00e7a que favorece fraturas perigosas.<\/p>\n

Como se fosse pouco, o leite possui prote\u00ednas, f\u00f3sforo e gorduras saud\u00e1veis. J\u00e1 existem ind\u00edcios de que o integral, que domina 70% do mercado brasileiro, auxilia a afugentar males cardiovasculares. Em experimento da Universidade Tufts<\/a>, nos Estados Unidos, f\u00e3s dessa vers\u00e3o eram menos propensos a encarar o diabetes tipo 2.<\/p>\n

Agora, para quem j\u00e1 tem a doen\u00e7a, a\u00ed vale repensar o teor de gordura da dieta como um todo. Ainda assim, n\u00e3o h\u00e1 raz\u00e3o para abolir o leite. Gente acima do peso ou que j\u00e1 possui uma dieta gordurosa pode considerar e vers\u00e3o semidesnatada, por exemplo.<\/p>\n

Conv\u00e9m ainda falar de uma acusa\u00e7\u00e3o que pairava sobre o leite: a de que ele causa c\u00e2ncer por causa dos horm\u00f4nios da vaca que passam para a bebida. Sim, essas subst\u00e2ncias de fato chegam ao l\u00edquido branco. Mas levantamentos mostraram que elas n\u00e3o s\u00e3o absorvidas no nosso organismo. Tanto que o Fundo Mundial de Pesquisa em C\u00e2ncer<\/a> conclui que a conex\u00e3o entre o leite e essa doen\u00e7a \u00e9 limitada.<\/p>\n

Se por motivos filos\u00f3ficos voc\u00ea n\u00e3o deseja beber leite, tem todo direito. S\u00f3 n\u00e3o vale confundir as bolas entre ideologia e sa\u00fade.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

2) Aquecer o azeite faz com que ele se torne prejudicial<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Tem quem fale que, em altas temperaturas, as gorduras ben\u00e9ficas do azeite se convertem em subst\u00e2ncias perigosas. Mas \u2013 ainda bem! \u2013 isso n\u00e3o acontece nas nossas cozinhas, segundo trabalhos da Universidade Estadual de Campinas, no interior de S\u00e3o Paulo.<\/p>\n

\u00c9 que, para os compostos do azeite se converterem para o lado negro da for\u00e7a, eles precisariam ser submetidos a um calor muito intenso, e por um tempo prolongado, o que n\u00e3o ocorre durante os preparos caseiros.<\/p>\n

Por outro lado, durante processos como a fritura, parte dos antioxidantes do azeite se perde. Contudo, vale ressaltar que tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 tanto assim. Uma revis\u00e3o feita pela Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de revelou que n\u00e3o mais do que 20% dos antioxidantes presentes nesse \u00f3leo se perdem quando ele \u00e9 submetidos a altas temperaturas.<\/p>\n

Ou seja, d\u00e1 para coloc\u00e1-lo na panela e, ainda assim, aproveitar boa parte de seus benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade. A\u00ed \u00e9 uma quest\u00e3o de ver se vale a pena para o bolso tomar essa atitude \u2013 ou se \u00e9 melhor reservar a nobreza do azeite para o final dos preparos ou para a salada.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

3) Comer ovo faz o colesterol disparar<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

O ovo fornece, sim, colesterol \u2013 a maioria est\u00e1 concentrada na gema. Mas, hoje, sabemos que s\u00f3 um ter\u00e7o do colesterol ingerido pela comida \u00e9, de fato, absorvido pelo organismo. E, pra melhorar, o alimento em quest\u00e3o cont\u00e9m subst\u00e2ncias que bloqueiam a chegada dessa part\u00edcula no sangue.<\/p>\n

J\u00e1 h\u00e1 inclusive estudos sugerindo que incluir o ovo no dia a dia elevaria at\u00e9 um pouquinho do HDL, apelidado de colesterol bom<\/a>. Ou seja, ele seria ben\u00e9fico para o cora\u00e7\u00e3o, uma vez que refor\u00e7aria a presen\u00e7a dessa fra\u00e7\u00e3o que trabalha pela limpeza dos vasos.<\/p>\n

Em resumo, n\u00e3o \u00e9 preciso abrir m\u00e3o dessa del\u00edcia para ficar com as taxas em dia. Mas, se o seu colesterol est\u00e1 l\u00e1 nas alturas, pergunte ao profissional de sa\u00fade quantas unidades comer por semana. Ele vai considerar todos os fatores de risco cardiovascular antes de indicar a por\u00e7\u00e3o segura \u2013 bem como outros elementos da dieta.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

4) Cozinhar os alimentos sempre reduz seu teor de nutrientes<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Verdade que, de modo geral, o calor afeta a concentra\u00e7\u00e3o de fibras e certas vitaminas nos vegetais. Mas tenha em mente que o cozimento \u00e9 indispens\u00e1vel para que nosso corpo consiga absorver outras subst\u00e2ncias importantes \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n

Alguns antioxidantes, como o licopeno e o betacaroteno, ficam mais biodispon\u00edveis quando passam pelo processo de coc\u00e7\u00e3o. E exemplos n\u00e3o faltam.<\/p>\n

O tomate<\/a>, para citar um, \u00e9 repleto do tal licopeno \u2013 que ajuda a afastar o c\u00e2ncer, diga-se de passagem. Mas, cru, s\u00f3 13% dessa subst\u00e2ncia fica dispon\u00edvel. J\u00e1 no molho, o \u00edndice vai para 70%. Ab\u00f3bora e cenoura, dois redutos de betacaroteno, seguem a mesma linha.<\/p>\n

H\u00e1 ainda casos em que a vers\u00e3o crua de um alimento atrapalha a absor\u00e7\u00e3o dos nutrientes de seus companheiros. E aqui citamos o espinafre. Sem passar pelo fogo, ele solta uma boa dose de oxalato no prato, mol\u00e9cula que barra a entrada de certas subst\u00e2ncias ben\u00e9ficas no organismo.<\/p>\n

Mas aten\u00e7\u00e3o: como j\u00e1 dissemos, n\u00e3o d\u00e1 pra negar que principalmente frutas e folhas e hortali\u00e7as verdes s\u00e3o mais nutritivas quando ingeridas do jeito que v\u00eam ao mundo. A principal perda com o cozimento \u00e9 a das fibras, que amolecem com o calor.<\/p>\n

O jeito \u00e9 intercalar os preparos. At\u00e9 porque a\u00ed o card\u00e1pio fica bem mais saboroso.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

5) N\u00e9ctar, refresco e suco s\u00e3o a mesma coisa<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

N\u00e3o s\u00e3o nem de perto! O suco mesmo \u00e9 feito 100% de fruta e n\u00e3o tem adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar artificial, mesmo que esteja dentro da caixinha. Como eles nada mais s\u00e3o do que o sumo de laranja, abacaxi, tangerina ou companhia, de fato v\u00e3o concentrar mais calorias e menos fibras do que a fruta in natura.<\/p>\n

Contudo, dentro de uma alimenta\u00e7\u00e3o equilibrada, s\u00e3o considerados saud\u00e1veis por ofertarem vitaminas e minerais. E n\u00e3o precisam ser banidos por quem deseja emagrecer.<\/p>\n

O n\u00e9ctar \u00e9 outra hist\u00f3ria. Ele possui de 30 a 50% da polpa da fruta. E o resto? \u00c1gua, saborizantes, corante\u2026 e muito a\u00e7\u00facar adicionado. Pra ter ideia, tem n\u00e9ctar mais adocicado que refrigerante. Pare de olhar para as calorias do r\u00f3tulo e foque nos ingredientes que voc\u00ea mesmo vai ver.<\/p>\n

O refresco, ent\u00e3o, nem se fala. Ele tem menos polpa que o n\u00e9ctar e mais a\u00e7\u00facar \u2013 sendo bem sincero, sua contribui\u00e7\u00e3o para a nutri\u00e7\u00e3o do corpo \u00e9 praticamente nula.<\/p>\n

Uma dica no mercado: suspeite das palavras \u201cn\u00e9ctar\u201d e \u201crefresco\u201d e valorize o termo \u201cintegral\u201d.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

6) Trocar <\/strong>sal comum pelo gourmet<\/strong><\/a> baixa a press\u00e3o<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Profissionais do Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC) revisaram trabalhos sobre sal rosa e companhia para descobrir se a diferen\u00e7a deles para a vers\u00e3o comum vai al\u00e9m do sabor. E os resultados decepcionaram.<\/p>\n

Apesar do senso comum dizer o contr\u00e1rio, a presen\u00e7a de s\u00f3dio nas vers\u00f5es gourmet \u00e9 praticamente id\u00eantica \u00e0 do sal normal. E \u00e9 esse o nutriente que, em excesso, faz a press\u00e3o disparar, aumentando o risco de hipertens\u00e3o. Ou seja, n\u00e3o importa o tipo, maneire nas pitadas.<\/p>\n

E mais: nesse mesmo trabalho da FoRC, notou-se que a presen\u00e7a de subst\u00e2ncias ben\u00e9ficas nos diferentes tipos de sal gourmet est\u00e1 longe de ser consider\u00e1vel. Sim, eles t\u00eam mais minerais, porque n\u00e3o passam pelo refinamento. S\u00f3 que em hip\u00f3tese alguma podem ser considerados fontes desses micronutrientes.<\/p>\n

Vamos exemplificar com o sal rosa: d\u00e1 mesmo para afirmar que ele possui quatro vezes mais c\u00e1lcio do que o refinado. Mas, no fim das contas, os dois tipos oferecem poucas doses do mineral. Veja: 5 gramas do tempero gourmet (o indicado para um dia todo) concentram 8 miligramas de c\u00e1lcio, sendo que a recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 consumir 1 000 miligramas do nutriente diariamente. Ou seja, \u00e9 um baita exagero defender que esses sais ajudariam na preven\u00e7\u00e3o da osteoporose, como se ouve por a\u00ed.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

7) Cortar o gl\u00faten do dia a dia traz vantagens<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

O n\u00famero de adeptos do regime gl\u00faten-free triplicou de 2009 para c\u00e1, de acordo com uma pesquisa da Escola M\u00e9dica Rutgers New Jersey, nos Estados Unidos. Em boa parte, a moda ganhou for\u00e7a ap\u00f3s celebridades anunciarem que pararam de ingerir a prote\u00edna do trigo, da cevada e do centeio, principalmente para emagrecer (mas tamb\u00e9m sob a alega\u00e7\u00e3o de ganhar sa\u00fade).<\/p>\n

Por\u00e9m, passados anos do in\u00edcio dessa febre, come\u00e7am a pintar evid\u00eancias de que eliminar p\u00e3es e bolos sem motivo aparente ou orienta\u00e7\u00e3o m\u00e9dica n\u00e3o \u00e9 l\u00e1 uma boa ideia. Pelo contr\u00e1rio.<\/p>\n

Um indicativo contundente do rev\u00e9s vem da americana Universidade Harvard. Foram analisadas informa\u00e7\u00f5es de quase 200 mil indiv\u00edduos, acompanhados durante tr\u00eas d\u00e9cadas. Aqueles que consumiam pouco (ou nenhum) gl\u00faten por dia apresentavam um maior risco de desenvolver diabetes tipo 2.<\/p>\n

J\u00e1 outros artigos atestam a seguran\u00e7a dos produtos com gl\u00faten. Um vindo da Universidade Col\u00fambia, tamb\u00e9m nos Estados Unidos, n\u00e3o encontrou rela\u00e7\u00e3o entre a ingest\u00e3o da prote\u00edna e o aumento nas taxas de infarto e AVC.<\/p>\n

Ali\u00e1s, o consumo moderado de suas fontes estava ligado a uma menor probabilidade de encarar esses males. E n\u00e3o \u00e9 que o gl\u00faten esteja por tr\u00e1s dos benef\u00edcios \u2013 possivelmente, os alimentos que o cont\u00e9m n\u00e3o raro s\u00e3o ricos em gr\u00e3os integrais, que oferecem prote\u00e7\u00e3o cardiovascular.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, trigo, centeio e cevada carregam vitaminas e fibras, estas essenciais para manter o equil\u00edbrio da microbiota, o conjunto de bact\u00e9rias que vivem em nosso sistema digestivo. Em resumo, elas servem de alimento para esses micro-organismos e impedem a absor\u00e7\u00e3o excessiva de gorduras e a\u00e7\u00facares<\/p>\n

Um adendo preocupante envolve o fato de que mercadorias sem gl\u00faten podem ser mais cal\u00f3ricas. A constata\u00e7\u00e3o veio do Instituto de Investiga\u00e7\u00e3o Sanit\u00e1ria La Fe, na Espanha, que vasculhou 1 300 r\u00f3tulos. Explica-se: a falta da prote\u00edna afeta a maciez e a elasticidade das massas. Da\u00ed, para compensar e acertar o ponto da receita, os fabricantes adicionam gordura.<\/p>\n

Mas como os famosos emagreciam, ent\u00e3o? Ao excluir fontes de gl\u00faten, faziam uma restri\u00e7\u00e3o severa de carboidratos, nossa principal fonte de calorias.<\/p>\n

Ainda assim, temos de ressaltar a import\u00e2ncia das dietas sem gl\u00faten para pessoas com doen\u00e7a cel\u00edaca ou sensibilidade n\u00e3o cel\u00edaca. Nesses quadros, retirar essa prote\u00edna do card\u00e1pio realmente melhora muito a vida das pessoas \u2013 e \u00e9 \u00f3timo termos cada vez mais op\u00e7\u00f5es assim no mercado. O que n\u00e3o d\u00e1 \u00e9 abolir esse nutriente sem necessidade ou recomenda\u00e7\u00e3o do doutor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ovo faz mal! N\u00e3o pode comer gl\u00faten! Fuja do leite! A \u00e1rea da nutri\u00e7\u00e3o vira e mexe se rende a modas ou exageros que, no fim das contas, s\u00f3 prejudicam a busca por uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel. 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